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GASTRONOMÍA

Executive Chef

Mi carrera profesional en el mundo de la gastronomía comenzó hace más de treinta años, habiendo tenido el privilegio de trabajar en restaurantes de prestigio y desarrollarme en hoteles pertenecientes a algunas de las compañías internacionales más renombradas. Uno de los hitos más destacados de mi trayectoria fue mi incorporación al equipo de apertura del Hotel Arts Barcelona, parte de la cadena Ritz-Carlton, seguido por mi experiencia en el Ritz-Carlton de Cancún, donde logramos obtener el prestigioso Five Diamonds Award para los dos restaurantes que tuve el honor de dirigir.

Posteriormente, me trasladé a Mallorca para asumir el cargo de Executive Chef en el Hotel Arabella Sheraton, donde conseguimos una estrella Michelin que mantuvimos durante los cuatro años en los que estuve al frente de sus fogones. Mi trayectoria continuó en Madrid, donde ejercí como Chef en el renombrado Calle 54, uno de los locales más emblemáticos de la ciudad en esa época, con el apoyo gastronómico del equipo de Arzak, galardonado con tres estrellas Michelin.

Tras un breve paso por Madrid, regresé a Mallorca para dirigir las cocinas del Castillo Hotel Son Vida, liderando el proceso de reforma y cambio de marca del hotel. Después de esta etapa enriquecedora, volví a Cataluña para hacerme cargo de las cocinas del Dolce Hotel and Resort en Sitges, donde conseguimos posicionar al hotel como un referente en la organización de eventos y la excelencia culinaria en su centro de convenciones.

Mi inquietud profesional me llevó a aceptar un reto junto a Nandu Jubany, quien me ofreció la oportunidad de dirigir la cocina del Hotel Majestic de Barcelona bajo su supervisión gastronómica. Posteriormente, asumí la responsabilidad de la apertura y desarrollo de la oferta gastronómica de un exclusivo hotel boutique de cinco estrellas entre viñedos en el Penedés, donde pude reconectar con los productores locales y los productos de kilómetro 0.

Después de dos años en este proyecto, motivos familiares me condujeron de vuelta al Dolce Sitges, donde inicié una segunda etapa. Bajo mi liderazgo, la oferta gastronómica del hotel creció significativamente, consolidándose como un referente en la región, gracias a un equipo humano excepcional

La llegada de nuevos propietarios y la implementación de una nueva gestión supuso el cierre de mi etapa en Dolce Sitges. Un año después, surgió un emocionante reto profesional: la transición del Hotel Euroski Mountain Resort & Spa en Andorra hacia su integración en la familia Marriott. Actualmente, me encuentro inmerso en este apasionante proyecto, desarrollando su oferta gastronómica y contribuyendo a su evolución dentro del mercado hotelero de lujo.

Jaume Balada

La gastronomía en Euroski Mountain Resort

Que el Hotel Euroski Mountain Resort & Spa esté en un enclave privilegiado, rodeado de montañas y atravesado por un rio en medio de un paisaje de una vegetación exhuberante, marca inevitablemente el carácter que imprime a la cocina del hotel.

Una cocina de montaña como no puede ser de otra manera, respetuosa con las estaciones y los tesoros que nos brindan.

Inmersos como estamos en el otoño, Las setas con sus múltiples variedades, la caza de pelo y pluma y los productos de los que nos proveen los agricultores y ganaderos locales nos dirigen inexorablemente a una cocina de paciencia, de cocciones largas, de olores que se filtran por todos los rincones, una cocina de cuchara y de sapiencia gastronómica transmitida entre generaciones.

La cocina que defendemos en el Hotel Euroski Mountain Resort & Spa es una cocina moderna con técnicas actuales que reinterpreta la tradición desde el profundo respeto que sentimos hacia ella, dándole la importancia que merece al aspecto visual con presentaciones muy estudiadas, pero con sabores que al cerrar los ojos nos transporten a recuerdos de la cocina de nuestra infancia.

Esto es a grandes rasgos la filosofia de nuestra cocina ya que sin respeto por la tradicion no hay modernidad y tomando como nuestra una frase del gran escritor empordanés Josep Pla :

“La cocina es el paisaje puesto dentro de una cazuela”

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